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川菜：土坛泡菜★【菜名】土坛泡菜★【菜系】川菜菜谱★【主料】鸡肉★【做法】腌★【味型】酸辣★【成菜】凉菜★【原料】凤爪300克，青笋100克，胡萝卜100克，甜椒80克，西芹80克。★【调料】野山椒10克，花椒5克，
2009-09-17
川菜：泡椒乌鱼仔【菜名】泡椒乌鱼仔【做法】炒【菜系】川菜菜谱【主料】其它水产【味型】香辣【成菜】热菜特点：香辣成鲜，色泽红亮。主料：鱼仔400克。配料：泡椒50克精盐，味精，醋，汤，香菜末，料酒，花生油，
2009-09-17
川菜：银鱼芥菜使用原料主料：银鱼100克，芥菜心750克。调料：蒜末两小匙，姜末一小匙，热高汤一杯半，色拉油五大匙，淀粉一大匙，冷开水一大匙，精盐1/4小匙；(A)精盐一小匙，味精1/4小匙，绍酒一小匙，水三大匙。
2009-09-17
川菜：蒜汁时蔬所属菜系川菜制作材料主料：芦笋500克调料：生抽15克花生油45克白砂糖5克大蒜15克味精5克香油3克制作工艺1.鲜芦笋切去老皮切成长条或短条，放入沸水中的灼至转绿捞出，用清水浸冷，取出控干水分；2.将
2009-09-17
川菜：酸辣五丝汤菜品口感口味：酸辣味制作材料主料：豆腐(200克)鸡血(100克)辅料：猪肉(瘦)(50克)香菇（鲜）(25克)鸡蛋(50克)猪血(15克)调料：大葱(15克)醋(10克)胡椒粉(5克)盐(10克)味精(5克)辣椒(红、尖、干)(10
2009-09-17
川菜：怪味素鸡【菜谱名称】怪味素鸡【所属菜系】四川菜【制作材料】主料：素鸡(300克)调料：醋(5克)姜(3克)酱油(5克)大蒜(3克)辣椒油(5克)芝麻(2克)芝麻酱(5克)花椒粉(1克)小葱(5克)香油(5克)味精(1克)白砂糖(5克)
2009-09-17
川菜：葱酥鲫鱼葱酥鲫鱼是四川的一道传统名菜。选料：鲜鲫鱼500克，葱500克，姜30克，醋40克，泡红辣椒25克，料酒30克，酱油15克，精盐12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2.做法：1、在初加工的鲫鱼身上刻上一字花刀，
2009-09-17
川菜：醋溜凤脯【所属菜系】：川菜【主料】：嫩公鸡鸡胸肉200克，冬笋100克。【辅料】：泡辣椒末15克，鸡蛋清25，蒜片5克，姜片2克，醋15克，料酒10克，味精1克，白糖5克，菜油80克，清汤20，精盐8克。【做法】：1、
2009-09-17
川菜：灯笼明虾【主料】：明虾肉500克【配料】：荷兰豆50克【辅助原料】：食用玻璃纸，红绸条条【调料】：胡椒粉1克，辣椒油30克，料酒6克，精盐3克，淀粉5克，蛋清1个，生油75克，清汤100克，味精2克，糖6克，葱姜
2009-09-17
川菜：干烧鲜鱼【菜系】：川菜【主料】：鲜鲤鱼一条【辅料】：姜粒10克，蒜粒15克，葱粒25克，肥肉丁100克【调料】：味精1克，豆瓣酱25克，白糖10克，清汤400克，醋7克，精盐8克，料酒15克，菜油120克【做法】：1、
2009-09-17
川菜：酱爆鸭舌【菜名】酱爆鸭舌【菜系】川菜菜谱【主料】鸭肉【做法】爆【味型】酱香【成菜】热菜原料卤鸭舌400克，青、红椒各30克。调料甜面酱20克，色拉油1000克，味精2克，鸡粉5克。制作1、青、红椒洗净，切成长
2009-09-17
川菜：三椒炒螺片菜名三椒炒螺片菜系川菜菜谱用料主料：活花螺10个(约重600克)配料：鲜青尖椒30克、四川泡红海椒30克、鲜青花椒10克调料：精盐3克、鸡精4克、四川泡嫩姜片3克、葱白片4克、蒜片5克、白酱油5克、料酒l
2009-09-17
川菜：蟹黄柿子虾菜名蟹黄柿子虾菜系川菜菜谱用料主料：大虾10只(约重250克)、鲜虾仁300克配料：水发小香菇10朵、罐筒口蘑片40克、绿色小菜心40克、西红柿片30克、细茨菇粒75克、鲜猪肥肉50克、熟蟹黄200克、鸡蛋液2
2009-09-17
川菜：果仁排骨烹调类别：煮菜系：川菜食材类别：猪肉味道：香甜适宜季节：无关色香味：排骨红亮，肉质酥烂，甜咸适口，并具有行气止，痛，消食平胃之功效；主料：排骨2500克辅料：炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、
2009-09-17
川菜：三鲜锅巴【类别】四川菜【原料】锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克，冬笋15克，泡辣椒2克，植物油70克，鸡油5克，蛋清3克，盐6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，葱片8克，姜片2克，蒜片4
2009-09-17
川菜：绍子海参所属菜系：川菜主料：水发海参500克。调料：鲜汤、酱油、料酒、精盐、豆瓣酱、味精、油、水淀粉、葱、姜、蒜。辅料：瘦猪肉、切成花型的黄瓜片作为点缀。做法：1、把海参切成粗条、猪肉切成小粒、葱切
2009-09-17
川菜：菊花甲鱼所属菜系：四川名菜主料：活甲鱼一只。辅料：鸡茸、百合、蛋皮、芥兰、小番茄。调料：料酒、精盐、味精、淀粉、葱姜、胡椒粉。做法：1、先在水锅内放入剁块的甲鱼，滤去浮沫、煮透捞出。2、在原汤内放
2009-09-17
川菜：沸腾鱼主料：草鱼1条（1000克左右）辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。制作过程1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖
2009-09-17
川菜：干烧蹄筋做法一原料水发蹄筋300克、油菜100克、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、糖、醋、盐、味精、料酒、高汤、花生油、水淀粉各适量。做法1、油菜洗净焯过，下锅略炒，加盐、味精炒匀，盛盘内。2、将糖、醋、盐、味精
2009-09-17
川菜：雪芋头鸡翅【菜名】雪芋头鸡翅【所属菜系】川菜【特点】鸡翅软糯细嫩，芋头柔软汁浓。【原料】鸡翅500克。水发魔芋15克。猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克。味精0.5克
2009-09-17
川菜：绿豆冻肘【菜系】：川菜【原料】：去骨猪肘1只，去骨猪蹄2只，鲜汤，绿豆，鸡茸【调料】：味精、精盐、葱段、姜块、红油味碟、姜醋味碟、蒜泥味碟、椒麻汁爸爸厨房【做法】：1、清汤放入锅内，放入猪蹄，肘子
2009-09-17
川菜：龙眼烧白【菜系】：四川名菜【原料】：肥瘦猪肉、加糖蒸熟的糯米饭、豆沙、红樱桃【调料】：菜油、白糖、淀粉、醪糟汁【做法】：1、猪肉用水煮熟捞出。2、炒锅放入油，把猪肉用布擦干水份，加入醪糟汁。3、将
2009-09-17
川菜：乐至猪肝菜系：川菜原料：猪肝调料：花椒面、水淀粉、菜油、辣椒面、香油、味精、精盐、姜末、蒜末、葱花做法：1、把猪肝切成薄片，把猪肝加入盐，味精，料酒，淀粉拌匀。2、锅内打底油，煸炒猪肝，放入辣椒面
2009-09-17
川菜：麻辣牛筋菜品：麻辣牛筋工艺：拌口味：类别：四川菜补气调理延缓衰老调理养颜美容调理主料：牛蹄筋(泡发)150克辅料：调料：大葱10克盐5克味精5克白砂糖5克醋5克花椒5克辣椒油5克各适量收藏本菜发给好友制作工
2009-09-17
川菜：嫩蛋虾仁主料：鸡蛋300克辅料：虾仁150克,白牛肝菌(干)50克调料：盐8克,味精2克,葱油10克,淀粉(蚕豆)10克特色：牛肝菌，成菜滑，嫩，鲜，香，味美爽口。做法：1.散搅匀吃味，加汤上笼蒸熟；2.汤吃味，下虾仁、
2009-09-17
川菜：豆豉多春鱼【菜名】豆豉鱼【所属菜系】川菜【特点】鲜香酥软，豆豉味浓，风味别致，是佐酒佳肴。【原料】鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2
2009-09-17
川菜：龙眼苦瓜【菜系】：川菜【原料】：苦瓜、猪肉陷、火腿、水发海米、香菇、荸荠【调料】：味精，精盐，豆豉，胡椒粉，干淀粉，水淀粉，酱油，香油，葱姜、鲜汤、鸡蛋、料酒【做法】：1、把火腿切成细沫、荸荠拍
2009-09-17
川菜：酸豆角肉沫酸豆角肉沫SautedSourBeanswithMincedPork所属菜系：川菜猪肉类配料:豇豆，猪肉，豆瓣。制作：1、从市场买来酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水。2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干
2009-09-17
川菜：烧炸软白类别：四川菜工艺：软炸口味：甜咸味主料：猪肋条肉（五花肉）250克糯米100克辅料：鸡蛋100克面包屑35克花生仁（炸）25克生菜30克红豆沙35克淀粉(蚕豆)30克调料：白砂糖20克醋10克香油5克菜籽油150克
2009-09-17
川菜：酸辣鸡杂主料：鸡杂调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋做法：1：用盘装些酸辣椒待用。2：鸡肾洗净切片，待用。3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。4：将炒锅洗
2009-09-17
川菜：炸松仁肉主料：猪肉(肥瘦)300克辅料：松子（炒）50克,油菜100克,油皮100克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)50克调料：花生油100克,酱油50克,盐2克,味精10克,姜25克,大葱25克特色：黄绿衬突，外脆香酥。做法：1.肉去皮剁成
2009-09-17
川菜：干贝白菜墩原料净白菜心750克，干贝25克。辅料猪网油100克，清鸡汤1500克，盐15克，味精12克，葱、姜各10克，鸡油、胡椒粉、黄酒各少许。制法1、干贝洗净后放碗内，加黄酒、葱、姜、胡椒粉和少许清水，上笼蒸6
2009-09-17
川菜：肉末雪菜【菜名】肉末雪菜：SautedPotherbMustardwithMincedPork【做法】炒【菜系】川菜菜谱【主料】猪肉【味型】咸甜【成菜】热菜原料雪菜、猪肥瘦肉、干辣椒、盐、酱油、料酒、味精、花生油、白糖、香油、蒜
2009-09-17
川菜：猴头蘑扒菜心猴头蘑扒菜心:BraisedShanghaiGreenswithMushrooms菜系及功效：川菜制作材料：主料：猴头菇150克,油菜心300克辅料：番茄100克调料：盐20克,味精10克,料酒15克,胡椒粉5克,姜5克,大葱20克,猪油（炼
2009-09-17
川菜：红汤珍笋口味:色泽红亮，口味香辣微麻主料:鲜雪笋400克调料:红油100克，高汤300克，精盐2克，味精5克，酱油1克，花椒油5克，葱花5克做法:1、鲜雪笋剥去外皮，切成针状细丝后放入清水中浸泡30分钟以去除异味，
2009-09-17
川菜：响铃海参菜名响铃海参所属菜系川菜特点成菜有声，倍添食趣，海参软糯，响铃酥脆，味带酸甜，集声、色、味、形于一体。原料水发海参300克。猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮2
2009-09-17