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川菜：时蔬烧鲩鱼主料：草鱼800克辅料：丝瓜150克，南瓜100克，猪肉（瘦）50克调料：大蒜（白皮）20克，盐15克，味精2克，色拉油100克，醋25克，白砂糖15克，香油2克，豆瓣15克制作：1.将鱼宰杀去内脏，洗净；2.沿背
2009-09-17
川菜：榨菜滑排骨主料：猪小排（猪肋排）600克辅料：榨菜150克，甘薯粉100克调料：盐5克，味精2克，胡椒2克特色：成菜咸淡适口，排骨爽口，开胃宜人。制作：1.将榨菜洗净，改片待用；2.将猪排骨宰成3厘米长的节；3.
2009-09-17
川菜：玉米烩虾仁主料：虾仁300克辅料：玉米（鲜）200克，豌豆100克，番茄50克调料：盐10克，味精2克，胡椒2克，色拉油25克制作：1.将虾仁用盐、豆粉码芡待用；2.番茄切颗；3.锅置火上，下油烧至四成热，下虾仁至散
2009-09-17
川菜：肉焖豌豆主料：猪肉（肥瘦）100克，豌豆750克调料：白砂糖8克，盐10克，味精5克，淀粉（玉米）10克制作：1.将去皮肥瘦猪肉洗净切成豌豆大小的块；2.将新鲜豌豆，用清水淘过，沥干水；3.炒锅置旺火上，放入猪油
2009-09-17
川菜：红油莴笋丝主料：莴笋500克调料：辣椒（红，尖，干）10克，花椒3克，植物油30克，白砂糖3克，香油2克，醋2克，盐2克制作：1.莴笋削皮，洗净，切成丝状；2.莴笋用沸水焯一下，取出沥干，装盘备用；3.干辣椒切成
2009-09-17
川菜：珊瑚带鱼主料：带鱼500克辅料：黄瓜50克，木耳（水发）25克调料：花生油75克，白砂糖50克，醋15克，盐4克，大葱10克，姜5克，辣椒（红，尖，干）10克，小麦面粉40克，香油10克特色：汤色粉红似珊瑚，鱼肉鱼咸
2009-09-17
川菜：泡豇豆煸排骨主料：猪小排（猪肋排）1000克辅料：豇豆200克，芹菜50克，香菜15克调料：辣椒（红，尖，干）50克，大葱15克，盐15克，味精2克，白砂糖5克，色拉油100克特色：配以猪排骨，成菜香气四溢，口感酥软
2009-09-17
川菜：煎皱肉主料：猪里脊肉250克辅料：玉兰片10克，豌豆10克，鸡蛋清30克调料：大葱3克，姜2克，淀粉（玉米）12克，酱油8克，盐4克，黄酒4克，味精3克，白砂糖15克，花生油60克制作：1.将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大
2009-09-17
川菜：豆芽肉饼汤主料：猪肉（肥瘦）250克，黄豆芽200克辅料：冬菜50克，鸡蛋50克调料：酱油8克，姜10克，大葱8克，胡椒粉5克，味精5克，盐10克，淀粉（玉米）15克制作：1.猪肉剁细，装入碗内，加鸡蛋、干淀粉、盐、
2009-09-17
川菜：陈皮焖兔丁制作材料：主料：兔肉500克调料：陈皮10克，辣椒（红，尖，干）5克，料酒15克，大葱25克，姜10克，白砂糖25克，酱油15克，花椒5克，香油50克，江米酒25克陈皮兔丁的特色：干香，麻辣，酥脆，陈皮味
2009-09-17
川菜：炮筒烧鳝鱼主料：鳝鱼600克辅料：黄瓜150克，泡椒50克调料：大葱25克，子姜15克，盐5克，大蒜（白皮）10克，味精2克，白砂糖10克，色拉油25克制作：1.活鳝鱼去头宰杀后，改成等长的节，去内脏，去血水待用；2.
2009-09-17
川菜：扣肉仔兔主料：兔肉1000克辅料：甘薯粉250克，猪肉（肥瘦）200克调料：辣椒（红，尖，干）25克，豆瓣20克，姜10克，大蒜（白皮）10克，花椒15克，味精2克，盐10克，香油10克，色拉油25克制作：1.将仔兔砍成6块
2009-09-17
川菜：青蒜肉丝主料：猪肉（瘦）200克，青蒜100克调料：盐10克，味精5克，料酒8克，淀粉（玉米）4克，猪油（炼制）8克制作：1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；2.将猪肉切3厘米长细丝，加少许盐、少许
2009-09-17
川菜：三丝白菜炖主料：白菜300克辅料：鸡胸脯肉75克，火腿75克，香菇（干）20克调料：盐20克，味精10克，芡粉10克，植物油30克制作：1.香菇泡软，去蒂，与火腿、鸡脯肉同切成细丝，氽过一次备用。2.白菜洗净，去黄
2009-09-17
川菜：糖醋鱼丝主料：草鱼1000克调料：大葱15克，姜10克，淀粉（玉米）30克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，色拉油100克制作：1.将鲜鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝；2.鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；3.大葱
2009-09-17
川菜：麻辣白菜卷主料：圆白菜500克辅料：辣椒（红，尖，干）50克调料：盐5克，味精3克，花椒10克，花生油15克制作：1.把圆白菜叶一片一片从根部整个掰下，洗净控干水分；2.干红辣椒洗净切成小节备用；3.将花生油烧
2009-09-17
川菜：茄子蒸鱼片主料：茄子（紫皮，长）500克辅料：草鱼300克调料：盐8克，鸡精2克，味精1克，胡椒2克，色拉油100克，淀粉（玉米）10克制作：1.将鲜鱼洗争，斩去头尾，取其净肉，片成大片；2.鱼片码盐、味精、鸡精
2009-09-17
川菜：鱼仔蛋烩萝卜主料：白萝卜800克辅料：鱼籽200克调料：味精2克，盐5克，鸡精2克，淀粉（蚕豆）10克制作：1.萝卜改成小指条除水待用；2.锅内下鲜汤吃味，放萝卜、鱼仔同烧至软，捞起装盘；3.锅内收汁，加葱油淋
2009-09-17
川菜：口蘑双凤汤主料：雏鸽500克辅料：松蘑（干）15克调料：盐10克，大葱15克，姜10克，料酒15克，味精10克，胡椒粉2克特色：鸽肉酥烂，汤味极鲜。制作：1.将宰好的鸽子洗净；2.用开水将口蘑泡发后捞出，洗净根部泥
2009-09-17
川菜：糖醋鳜鱼卷主料：鳜鱼1500克辅料：香菇（鲜）50克，荸荠50克，鸡蛋100克调料：花生油100克，大葱15克，姜15克，盐5克，料酒15克，酱油25克，醋50克，白砂糖50克，味精10克，淀粉（玉米）30克特色：色泽红亮，
2009-09-17
川菜：龙凤酥腿主料：鸡腿500克辅料：火腿50克，荸荠30克，冬笋80克，香菇（鲜）50克，虾米30克，小麦面粉25克，鸡蛋清150克，生菜（团叶）200克，淀粉（蚕豆）50克调料：姜15克，大葱15克，料酒25克，盐15克，味精2
2009-09-17
川菜：南瓜煮鲜带主料：南瓜400克辅料：干贝200克调料：盐8克，味精2克，淀粉（蚕豆）15克制作：1.将鲜带洗净，码味码芡，制熟待用；2.南瓜去瓤，切成菱形；3.南瓜氽水，用高汤制熟待用。4.带子装盘中，南瓜块摆成花
2009-09-17
川菜：鱼香竹节虾主料：对虾500克调料：姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，白砂糖5克，醋15克，酱油15克，味精2克，淀粉（蚕豆）10克，料酒15克，菜籽油20克制作：1.将竹节虾去壳及沙线，斩去头；2.从背上剖开但
2009-09-17
川菜：泡豇豆煸鲫鱼主料：鲫鱼1000克辅料：豇豆50克，酸白菜25克，香菜15克调料：色拉油50克，盐8克，味精2克，大葱10克制作：1.鲫鱼粗加工后成片；2.将泡豇豆切成粒；3.把码制后的鱼片放入八成热的油锅中炸至金黄色
2009-09-17
川菜：川式鱼香蛋片美食简介鱼香汁多用来烧制川式菜肴，它有鱼香之名，却不用鱼来调味，而是用酱油、郫县豆瓣酱、辣椒丁和姜葱蒜末等调制而成。鱼香汁味道香辣鲜香，除了用来烹制肉丝、茄子、猪肝、三丝等菜肴，还可
2009-09-17
川菜：川式烧鲶鱼烹制材料主料：鲶鱼（1块，450克）、大葱（1根）、红尖椒（3只）、姜（3片）、葱（2根）、蒜（3瓣）、清鸡汤（1杯）调料：油（4汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）、白糖（1/2汤匙
2009-09-17
川菜：川式拌豇豆主料：豇豆250克调料：姜5克，盐4克，醋8克，香油5克，味精2克，辣椒油15克，酱油5克，白砂糖4克制作：1.将豇豆去根洗净切成段；2.炒锅添水烧开，放入豇豆盖盖煮5分钟，捞出控水装盘，加姜末、酱油
2009-09-17
川菜：蓉城鸳鸯卷主料：肥膘肉250（g）、鸭蛋黄5（个）配料：芦笋5（根）、面包糠200（g）、鸡蛋2（个）、面粉50（g）调料：白糖100（g）、精练油1000（g）、（耗50g）1.猪肥膘肉洗净、去皮、切成8cm方块，然后平片
2009-09-17
川菜：三菇冬瓜汤主料：冬瓜300克辅料：香菇（鲜）50克，蘑菇（鲜蘑）50克，平菇50克调料：胡椒2克，味精1克，盐4克，鸡油15克，姜5克，大葱10克制作：1.将香菇、蘑菇、平菇洗净改刀成块；2.冬瓜去皮洗净改刀成片；3
2009-09-17
川菜：冬苋菜豆腐汤主料：豆腐（南）300克辅料：苋菜（紫）200克调料：盐8克，味精2克，猪油（炼制）15克特色：冬苋菜入口柔滑，清香鲜美，鲜嫩宜人，豆腐色白质嫩，味咸鲜适口制作：1.冬苋菜去筋，清洗干净；2.豆腐
2009-09-17
川菜：川味番茄鱼材料主料：鱼片500克。调料：姜末，胡椒粉，花椒，盐，葱丝，干淀粉，番茄，番茄沙司。做法1、将鱼片放入姜末，胡椒粉，花椒，盐腌10分钟。2、将鱼片裹上干淀粉，用大火炸。3、将番茄去皮后炒制成泥
2009-09-17
川菜：香辣宫保鲜虾美食简介香辣宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，直接用
2009-09-17
川菜：茄汁豆腐【主料】：豆腐（南）900克【辅料】：番茄250克猪肉（瘦）100克【调料】：猪油（炼制）50克盐8克白砂糖5克味精3克黄酒5克胡椒1克淀粉（豌豆）3克各适量【做法】：1.将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，
2009-09-17
川菜：馋嘴鱼谗嘴鱼在四川是一些川菜馆的看家菜，肉鲜味美，备受青睐。食家庄大酒店最近推出了系列新菜，这道著名的江湖菜是其中之一。谗嘴鱼味道的好坏关键正是取决于花椒、辣椒等原料的质量。正宗谗嘴鱼用的辣椒有
2009-09-17
川菜：飘香银鳕鱼【菜名】飘香银鳕鱼【做法】炒【菜系】川菜菜谱【主料】鱼类【味型】香辣【成菜】热菜原料鳕鱼肉500克，花生、芝麻、松子各80克，青尖椒、辣椒粉、盐、鸡蛋液、淀粉、花生油、干辣椒、香葱末各适量
2009-09-17
川菜：辣味川式鲫鱼材料主料：鲫鱼（1尾，488克）.调料：葱（2支）、姜（5片）、香菜（1棵）、盐（1汤匙）、郫县豆瓣酱（3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、香油（1/3汤匙）.做法1、鲫鱼洗净控干水，从鱼背
2009-09-17