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川菜：酸辣白菜特点菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川风味，饮酒佐餐咸宜。原料黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两制作过程一1.选用抱合很紧的黄芽白
2009-09-17
川菜：川椒鸡胗球主料：鸡胗500克。辅料：珍珠菜叶100克，龙虾片6片。调料：川椒粉20克，老抽酱油6克，白糖5克，胡椒粉1克，精盐1克，味精5克，湿淀粉35克，香油10克，绍酒5克，上汤40克，花生油适量。特色：葱椒香
2009-09-17
川菜：芋儿鸡主料：1,鸡一只（也可用鸭）,整理好后斩块。2,芋儿一斤半，切滚刀块。调料：老姜一块，用刀拍破：葱半两，挽结：花椒约二十粒：酱油三大匙：盐，味精适量做法：1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱
2009-09-17
川菜：腊味肫主料：鸭肫600克调料：酱油15克，盐15克，白酒8克，白砂糖15克，肉桂1克，陈皮1克特色：色泽乌黑发亮，质地紧密，清香爽口，食之不腻。做法：1.将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24
2009-09-17
川菜：鳜鱼相面烹制材料主料：鳜鱼1000克。辅料：面条（干切面）100克。调料：花生油150克、豆瓣酱20克、酱油15克、盐2克、白砂糖25克、大葱25克、姜15克、大蒜15克、醋10克、味精10克、料酒15克、淀粉（玉米）15克
2009-09-17
川菜：炝圆白菜卷主料：圆白菜500克调料：辣椒（红，尖，干）10克，盐10克，酱油15克，醋10克，白砂糖15克，味精5克，菜籽油100克制作：1.选用鲜嫩，棵大的圆白菜去帮，洗净，沥干水；2.把锅内油烧热，下白菜快速翻
2009-09-17
川菜：炸蒸肉【特点】黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。【主料】猪肉500克。鲜豌豆100克、米粉75克、鸡蛋50克、面包粉50克。酱油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱10克
2009-09-17
川菜：萝卜干拌肚丝主料：猪肚500克调料：盐5克，味精2克，白砂糖3克，香油1克，辣椒（红，尖，干）25克，花椒粉2克，花椒5克，小葱5克做法：1.将猪肚放入盆内，加盐，醋反复揉搓；2.使表面粘液脱落，洗净，入沸水锅
2009-09-17
川菜：船娘煨鸡主料：母鸡1500克辅料：对虾125克，鸡蛋清50克，草鱼125克调料：猪油（炼制）100克，盐15克，味精15克，胡椒粉2克，料酒10克，淀粉（玉米）25克，大葱15克，姜15克做法：1.将鸡从肛门处直切一刀，约6
2009-09-17
川菜：胡萝卜鳜鱼主料：鳜鱼1000克辅料：肥膘肉100克，香菜150克，面包250克调料：花生油100克，淀粉（玉米）50克，盐10克，料酒15克，胡椒粉2克，味精15克，大葱20克，姜20克特色：味咸鲜香，形似胡萝卜，非常美观
2009-09-17
川菜：肚条豆芽汤主料：猪肚1000克辅料：黄豆芽150克调料：盐15克，胡椒粉2克，味精10克，小葱15克，姜10克特色：肚条软烂，汤汁乳白，鲜香可口，营养丰富。做法：1.猪肚洗净放入开水锅内氽煮，捞出控去水分；2.氽好
2009-09-17
川菜：茶叶蒸鲫鱼主料：鲫鱼800克辅料：茶叶20克调料：姜10克，大葱15克，料酒20克，胡椒粉2克，味精2克，盐15克，菜籽油20克做法：1.将鲫鱼杀好治净；2.葱、姜洗净切节、片待用；3.鲫鱼用姜片、葱节、料酒、胡椒粉
2009-09-17
川菜：红烧鸭子主料：鸭1500克辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克做法：1
2009-09-17
川菜：豆茸燕窝羹主料：燕窝150克辅料：青豆15克，香菇（鲜）20克，金华火腿20克，冬笋20克，红萝卜10克调料：盐3克，味精1克，胡椒1克做法：1.将燕窝用热水泡散，放入少许食用苏打，小煮片刻；2.火腿蒸制后切丝；3.
2009-09-17
川菜：竹荪蝴蝶鱼肚汤主料：竹荪（干）50克，鱼肚300克，鸡胸脯肉200克辅料：油菜20克，鸡蛋清30克调料：盐5克，味精2克，胡椒粉1克，姜10克，大葱15克，淀粉（蚕豆）15克，猪油（炼制）20克做法：1.竹荪用温水泡发
2009-09-17
川菜：蜜汁紫薇珠主料：甘薯300克辅料：糯米100克，樱桃30克，菠萝150克调料：糖桂花30克，猪油（炼制）15克，白砂糖100克做法：1.将糯米洗净，入沸水锅中氽熟，沥起纳盆；2.糯米内加白糖、化猪油、蜜桂花拌匀；3.红
2009-09-17
川菜：虾籽冬笋主料：冬笋300克辅料：虾籽25克调料：大葱15克，姜10克，盐10克，味精10克，香油50克，料酒15克，白砂糖10克特色：质地脆嫩，口味鲜美。做法：1.冬笋煮熟捞在凉水内冷却透，改成梳子背形的条；2.虾籽
2009-09-17
川菜：凤衣蕺菜主料：鸡皮300克，鱼腥草400克调料：辣椒油25克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐8克，白砂糖3克，酱油15克，醋10克，大葱15克，香油2克特色：口质各异，色彩分明，麻辣鲜香，是一款佐酒佳肴。做法：1.将
2009-09-17
川菜：水豆豉鸭舌主料：鸭舌300克辅料：豆豉50克调料：盐5克，味精2克，白砂糖10克，辣椒油20克，大葱15克，姜10克做法：1.将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；2.将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水；3.下白卤
2009-09-17
川菜：麻辣牛肉条主料：牛肉（瘦）500克调料：花生油100克，大葱20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，盐10克，辣椒（红，尖，干）10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克特色：色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣
2009-09-17
川菜：滋补翅盅主料：鱼翅（干）100克辅料：枸杞子10克，枣（干）15克调料：盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克特色：菜质地脆嫩酥软，口感腴美。做法：1.鱼翅放入清水；2.加葱、姜、料酒煮焖数小时；3.至翅针完全脱落
2009-09-17
川菜：酱香耳卷主料：猪耳300克，猪舌280克调料：甜面酱30克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，姜10克，大蒜（白皮）25克制作：1.将猪耳、猪舌洗净，去掉边角料；2.用猪耳裹住猪舌，以麻绳缠紧；3.锅内炒酱，加鲜汤吃味
2009-09-17
川菜：三菌竹荪卷主料：竹荪（干）400克辅料：鸡枞100克，白牛肝菌（干）30克，香菇（鲜）100克，鸡胸脯肉100克，香菜15克调料：味精2克，鸡精5克，香油5克，葱油15克制作：1.将鸡枞菌、香菇、牛肝菌、洗净，氽水，
2009-09-17
川菜：三丝炖白菜主料：白菜300克辅料：鸡胸脯肉75克，火腿75克，香菇（干）20克调料：盐20克，味精10克，芡粉10克，植物油30克制作：1.香菇泡软，去蒂，与火腿、鸡脯肉同切成细丝，氽过一次备用。2.白菜洗净，去黄
2009-09-17
川菜：泡椒蛏子王主料：蛏子500克辅料：泡椒50克，西芹30克调料：姜15克，盐5克，味精1克，鸡精2克，白砂糖5克，色拉油25克，料酒15克，大葱10克，淀粉（蚕豆）10克制作：1.将蛏子王入沸水中氽一下，捞起洗净；2.泡
2009-09-17
川菜：椿芽蚕豆主料：蚕豆500克辅料：香椿50克调料：盐10克，味精2克，酱油15克，香油25克特色：此菜为春季时令冷菜，椿芽淡雅，清香，鲜嫩爽口，适宜下酒。制作：1.从蚕豆夹中剥出蚕豆，再剥去蚕豆皮取出豆瓣；2.蚕
2009-09-17
川菜：烟香平鱼主料：平鱼500克调料：猪油（炼制）25克，料酒25克，大葱15克，姜8克，盐5克，味精2克，香油10克，辣椒油25克特色：色泽金黄，鱼肉鲜嫩，烟香浓郁。做法：1.将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体
2009-09-17
川菜：白油猪肝主料：猪肝200克辅料：木耳（水发）5克，凶菜50克调料：盐8克，酱油8克，大葱20克，花椒粉4克，姜5克，大蒜（白皮）15克，淀粉（玉米）10克，泡椒20克，猪油（炼制）100克做法：1.木耳用温水发涨，择
2009-09-17
川菜：糊辣姜汁鱼主料：鳜鱼1000克辅料：番茄100克，辣椒（红，尖，干）20克，猪网油100克调料：酱油8克，白砂糖8克，料酒8克，姜8克，大葱8克，醋8克，盐15克，味精5克，胡椒粉5克，香油25克做法：1.将鱼刮鳞，去鳍
2009-09-17
川菜：酸辣鸡血【菜名】酸辣鸡血【做法】烧【菜系】川菜菜谱【主料】鸡肉【味型】酸辣【成菜】煲仔原料鸡血、葱、蒜、姜、辣豆瓣、精盐、料酒、醋、高汤、香料、胡椒粉、淀粉植物油各适量。制作1、将鸡血洗净、切成
2009-09-17
川菜：鱼香回锅鸭主料：鸭胸脯肉200克辅料：鸡蛋100克调料：泡椒40克，襄荷15克，大蒜（白皮）20克，淀粉（玉米）30克，小葱15克，盐3克，味精1克，酱油3克，白砂糖6克，醋4克，猪油（炼制）25克特色：色泽红亮，外
2009-09-17
川菜：干豇豆拌肚丝主料：猪肚500克辅料：豇豆150克调料：辣椒（红，尖，干）25克，醋20克，姜10克，大葱15克，料酒25克做法：1.将猪大肚加盐、醋、姜、葱、料酒揉洗干净；2.然后将猪大肚放入锅内出水，除尽异味；3.
2009-09-17
川菜：带丝鸭火锅此火锅是重庆火锅中的传统品种，系由著名川菜带丝全鸭演变而来。其汤汁咸鲜，鸭块酥嫩，带丝可口，别有风味，是重庆火锅中的家常味型品种。用料：（六人份）仔鸭1只（重约1500克）、鸭肠150克、鸭肫
2009-09-17
川菜：麻椒羊排川菜特色：原料：精羊排、青花椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、葱花、姜片、油、料酒、蒜盯孜然制作：1、精羊排切好后用油炸透炸酥。2、锅内留底油，将葱花、姜片、蒜丁炒香。3、将炸好的羊
2009-09-17
川菜：葱油泡椒蛏子菜系：川菜特色：蛏子鲜嫩可口，鲜美诱人原料：蛏子、料酒、葱姜、盐、酱油、砂糖、泡椒制作：1.蛏子养清泥沙，在放有料酒，葱姜，盐的开水锅内，烫开口，然后取肉，用清水漂干净，装入盘子。2.起
2009-09-17
川菜：凉拌土豆片特色：原料：土豆250克。酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。制作：1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片
2009-09-17