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北京小吃：灌肠灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。老北京街头常有挑担
2009-08-30
特色小吃：水晶门钉北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼，还有一种香甜风味的水晶门钉，它用发面制成，制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀，用白面平铺在纸上，上笼蒸过取出，晾凉后擀碎过箩，用猪板油切小丁，
2009-08-30
特色小吃：马蹄烧饼一面蘸芝麻，贴在不灰木的吊炉上，用微火烤熟，用铁铲子铲下来，两层薄皮一样厚，内空。蘸芝麻的这一面儿是鼓盖儿，形似马蹄，因而得名。最宜用它夹炒肉末或焦圈吃。
2009-08-30
特色小吃：白薯铃白薯铃是一种茶菜，也是地道的清真小吃。白薯铃是将去皮的白薯切成极薄的片，炸成金黄色，用饴糖浆翻炒，吃起来酥脆甜香。
2009-08-30
特色小吃：八宝菜制法：将腌好的苤蓝切成2厘米见方的薄片，黄瓜切丁，藕切成半圆形片，大白菜切成2厘米的块，豆角切成小段，萝卜切丝，芥菜切成菱角片，放入清水中撒盐1天，捞出榨干水分，同炒熟的花生仁一起拌匀，
2009-08-30
北京特色小吃：整米切糕原料[糯米][小枣]掌故说明北京夏令小吃佳品。整米切糕的层次分明，红白相间，光滑糯润，清凉爽口。制作方法将糯米洗净，用凉水浸半小时，净水后，上笼用旺火蒸一个小时后，放入盆中，浇上开水
2009-08-30
咸甜酥烧饼、豆馅烧咸酥烧饼和甜酥烧饼都是北京小吃中烧饼的品种。《故都食物百咏》中有诗说：干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小
2009-08-30
特色小吃：羊肉杂面北京特色小吃--羊肉杂面原料[羊肉][绿豆面][黄豆面][香菜][酸白菜][姜葱][八角][花椒][酱油][精盐]掌故说明北京冬季风味小吃，也可当主食食用。昔日街头和铺面所售。羊肉杂面柔软香醇，肉烂汤肥利
2009-08-30
特色小吃：炸荷包北京特色小吃--炸荷包原料[面粉][碱面][明矾][鸡蛋][花生油]掌故说明五十年代北京经常有炸荷包的早点供应。又叫炸布袋，目前已很少供应。炸荷包，鸡蛋清无油腻感，油饼清香，是富有营养的早点品种。
2009-08-30
特色小吃：白蜂糕原料：[大米粉][生油][白砂糖][桂花][青红丝][杏仁][瓜仁]掌故说明：北京人家里使用的称为粢糕，分荤、素两种。荤者色微黄，中有油脂、核桃仁；素者色白。过去回民所售的都为素糕。过去以东四芙蓉斋
2009-08-30
北京特产之茯苓饼茯苓饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点，且此饼当推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香
2009-08-30
北京特产之北京酥糖北京酥糖为群酥之冠，是中国三大名糖(上海奶糖、广州水果糖、北京酥糖)之一，其中以红虾酥糖为上乘佳品。北京酥糖一向享有盛名。1981年红虾酥荣获国家银质奖章。红虾酥的特点是酥、脆、香、甜四个
2009-08-30
冰碗、炸年糕坨冰碗是北京小吃中的夏令佳品，有诗称赞冰碗：六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。冰碗是北京人夏季喜吃的时令小吃。原料：用鲜藕250克，鲜杏仁、核桃仁、莲子各100克，
2009-08-30
特色小吃：大磨盘柿北京郊区盛产柿子，品种也很多。但最有名气的要数大磨盘柿。这种柿子个头大，一般重250克左右，大的一只就有500克。大磨盘柿味美适口，营养丰富。还具有降血压、止血、润肠等功效。
2009-08-30
特色小吃：福云酱猪头肉福云楼肉食店开业于1896年，是北京著名的老字号之一。素以风味独特的酱猪头肉、酱肘花、熏鸡、烤驴肉等肉制品而闻名。制法：(1)酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者
2009-08-30
椰奶什果西瓜盅百合是个外表和内心一样美丽的宝贝咯，花朵美丽芬芳，根茎美味营养。是养阴润燥的好东西。椰汁也是极富营养价值的，它们的搭配也算是天作之合了。原料：百合、一大盒椰奶、一个小西瓜、一个猕猴桃，一
2009-08-30
美味蛋塌豆腐把豆腐切薄片，鸡蛋加点盐，打散。锅热油，放虾皮，炒香以后，把豆腐倒进去，转小的火力，煎一会儿，撒盐，时不时翻面儿，等到豆腐差不多都变颜色的时候，把蛋液倒进去，用铲子摊平。还是中小的火力，等
2009-08-30
特色风味：沙茶鱼头锅原料：鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个辅料：沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙做法：1、鲢鱼头洗净，
2009-08-30
鱼头豆腐汤原料：鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）做法：1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2)煎锅中倒
2009-08-30
冬瓜汆丸子原料：冬瓜250克香菜2根肉馅250克鸡蛋一个（只用蛋清）青葱1根姜1小块丸子调料：料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）酱油1茶匙（5ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）汤的调料：盐1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/4茶匙（1
2009-08-30
鸡丝打卤面原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量做法：1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡
2009-08-30
扁豆焖面原料：扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺（45ml）、盐1/2茶匙（3克）清水适量；做法：1）先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5厘米的段；2）葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末；3）
2009-08-30
炸酱面原料：猪肉200克黄酱100克甜面酱50克葱1根姜末1汤匙（15克）醋1汤匙（15克）糖1茶匙（5克）菜码随意：选胡萝卜，豆芽，黄瓜，芹菜等都可以。做法：1）将葱姜切成末.猪肉去皮，切成约1厘米大小的叮2）胡萝卜去
2009-08-30
西红柿鸡蛋面原料：挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、汤锅做法：1.汤锅中倒入清水（水量约为锅壁2/3处）。大火煮开后，看到冒泡后转成中火，加入盐和食用油；2.用手握住面条一端，垂直
2009-08-30
葱油饼原料：面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙（3克）做法：1）将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块；2）然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑；3）揉好的面团用湿布盖上
2009-08-30
香蒜胡罗卜原料：胡萝卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10瓣左右调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉1/2茶匙（1克）酱油1/2茶匙（3ml）味精1/4茶匙（1克）做法：1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切
2009-08-30
油爆虾原料:虾500克青葱2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1根料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)醋2汤匙(30ml)做法:1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝
2009-08-30
特色小吃：糊塌子糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。糊塌子是
2009-08-30
酥炸小黄鱼原料：小黄鱼8条花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）做法：1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部
2009-08-30
葱爆羊肉原料：羊后腿肉300克大葱3根大蒜4瓣调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1茶匙（5ml）糖1/2茶匙(3克)白胡椒粉1茶匙（5克）味精1/4茶匙(1克)米醋1茶匙（5ml）盐1/2茶匙(3克)做法：1）羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖
2009-08-30
特色小吃：褡裢火烧原料：[猪肉][花生油][面粉][芝麻油][酱油][黄酱葱][味精][精盐姜]门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐，外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。掌故说明：褡裢火烧皮薄油亮，馅嫩鲜香无比，表皮焦脆可口，
2009-08-30
北京小吃：爱窝窝爱窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中
2009-08-30
糖醋黄鱼原料：黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml）清水100ml糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）做法：1）黄
2009-08-30
清蒸鲤鱼原料：鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克做法：1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘
2009-08-30
北京小吃：豌豆黄年糕、切糕，北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是
2009-08-30
干烧平鱼原料：平鱼2条泡辣椒2根香菜1根大葱1节姜1块蒜4瓣调料：料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）豆瓣酱1汤匙（15克）米醋1汤匙（15ml）酱油1茶匙（5ml）白糖1茶匙（5克）做法：1）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划
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