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闽菜：泡辣椒≮美食原料≯尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。≮美食做法≯将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入
2009-10-22
闽菜：腌朝鲜辣白菜≮美食原料≯白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。≮美食做法≯1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；2、将大蒜去
2009-10-22
闽菜：辣味金针菇≮美食原料≯金针菇200克。香菜25克，辣椒油15克，盐5克，蒜泥、味精、胡椒粉适量。≮美食做法≯1、把金针菇洗净，用开水烫一下，捞出挤净水分，切段装盘。香菜洗菜洗净，切段，放在金针菇上面；2、
2009-10-22
闽菜：水晶鸭≮美食原料≯宰好的填鸭一只（约重四斤），老母鸡肉（去骨去皮）半斤，肉皮二两半，葱段六钱，姜块三钱，精盐一线，绍酒六钱，味精三分，鸡汤一斤。≮美食做法≯1、鸭从脊背处切开，取出内脏，用水洗净
2009-10-22
闽菜：拌雪菜≮美食原料≯腌雪里蕻250克。香油15克，酱油15克，醋25克。≮美食做法≯1、将雪里蕻切去老根和叶，用清水洗净，在凉开水中浸泡1-2个小时，减轻咸味，捞出。2、然后顶刀切成短段挤干水，取小碗将酱油，醋
2009-10-22
闽菜：猪红鱼片粥基本特点：养血健胃，润燥养颜。基本材料：熟猪红1000克，鲩鱼肉180克，江珧柱15克，梗米120克，生抽、姜丝、葱花、胡椒粉适量制法：熟猪红用清水漂洗，切成小方块；鲩鱼入切片，用生抽、姜丝拌匀。
2009-10-22
闽菜：复元羊肉汤基本材料：羊肉500克，羊脊骨1副，淮山50克，肉苁蓉20克，菟丝子20克，核桃肉3个，生姜、花椒、八角、料酒适量[制法]：(1)羊肉洗净、切条块状，羊脊骨洗净、斩块；核桃肉、淮山、菟丝子、肉苁蓉分别
2009-10-22
闽菜：红豆黄精乌鸡汤所属类型：健康菜谱基本特点：补血养颜、强健身体基本材料：乌骨鸡1只，红豆200克，黄精50克，陈皮1角[制法]：1.乌骨鸡剥净，去内脏及肥油，洗净斩件；红豆、黄精、陈皮（去白）分别用清水洗净
2009-10-22
闽菜：海参羹【原料】水发涨参（700克）、猪肉末（160克）、冬菇、冬笋、鸡蛋（2只）、葱、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油（20克）、盐油、盐、醋、菱粉、麻油、清激发（600克）【制作过程】一、将海参切成小方丁，投入放
2009-10-22
闽菜：五彩虾松【特点】此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。【原料】鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克。调配料：鸡蛋清半个，蒜头2【制作过程】1.鲜虾洗净去壳、去肠泥；
2009-10-22
闽菜：干烧牛肉片配料：牛肉,芹菜,姜丝豆瓣酱,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。特色：操作：①将牛肉切成薄片；②上旺火煸炒,加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下,淋少许醋,装盘,撒花椒粉
2009-10-22
闽菜：醉蚌肉配料：冬景活蚌1只,调料适量操作：1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌；2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。
2009-10-22
闽菜：全丝烩鱼翅配料：鱼翅500克，鸡丝150克，笋丝60克，冬菇丝150克，鲍鱼丝50克，鱼肚丝50克，火腿丝50克。调料：大油80克，鸡汤800克，料酒15克，白糖10克，盐3克，味精2克，湿淀粉30克，葱、姜末适量。操作：(1
2009-10-22
闽菜：蛋拌豆腐【原料】熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许【制作过程】①将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净；②和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷
2009-10-22
闽菜：卤豆腐【原料】广东黄豆腐（10块）、猪排（300克）、白糖（40克）、酱油（75克）、清汤（600克）【制作过程】一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须
2009-10-22
闽菜：清炒海蚌【特点】红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一。【原料】海蚌肉6只（700克）、青菜心（125克）、水发香菇（30克）、胡萝卜（2只）、盐（少许）、黄酒（65克）、菱粉（少许）、清汤（少许）
2009-10-22
闽菜：清炒芦笋【原料】芦笋200克,葱粒,l00克。盐适量,淀粉、料酒、醋少许。【制作过程】①将芦笋洗净,切成段,备用。②炒锅内放底油,加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入
2009-10-22
闽菜：辣酱面【原料】面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。【制作过程】①炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香昧,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸
2009-10-22
闽菜：台式三杯鸡原料：鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒特点：口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。制作过程：1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。2、起油锅至温油状态，先
2009-10-22
闽菜：豌豆鸡丝原料：鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克。制作过程：①鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下；②勺坐油,等油三四成热下鸡丝,划开
2009-10-22
闽菜：海鲜豆腐羹原料：豆腐150克,牛肉50克,西红柿50克香菇少许,葱15克木耳、笋丝各少许,牛肉汤500克盐3克,味精3克料酒2克。制作过程：①将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条,用开水焯过备用。
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闽菜：家常烤鸡原料：鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。制作过程：①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；③鸡装入烤
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闽菜：红豆沙包【原料】面粉,l000克,鲜酵母半块,红豆沙馅心600克,糖板油丁100克【制作过程】①将鲜酵母加温水搅,调成糊状,倒入面粉,再加水拌和揉透,静置2小时；②将面团搓条,摘成坯子,再揿成中间厚、周转薄的圆形皮
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闽菜：牛筋煲【原料】牛筋l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许【制作过程】①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用；②下油三汤
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闽菜：清炒芦笋【原料】芦笋200克,葱粒l00克。盐适量,淀粉、料酒、醋少许。【制作过程】①将芦笋洗净,切成段,备用。②炒锅内放底油,加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入
2009-10-22
闽菜：豆腐煲材料：嫩豆腐2块、虾仁、鲜贝、绞肉各2两、香菇2朵、芦笋2支调味料：酱油、蚝油各1大匙、糖1/2小匙、太白粉1小匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤1杯作法：（1）所有的材料切丁，备用。（2）起油锅，用4大匙
2009-10-22
闽菜：珍珠豆腐【原料】豆腐（１大块）、光母鸡（１只）、干贝（４５克）、盐（３克）【制作过程】一、将豆腐去外皮，用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒（或先切成薄片，再切成细丁），然后放在清水里泡去豆腐
2009-10-22
闽菜：紫盖肉【原料】五花猪肉（1块，500克）、鸡蛋（2只）、黄酒（125克）、白糖975克）、酱油（165克）、菱粉（少许）、面粉（25克）、清汤（25克）【制作过程】一、将五花肉修齐，理清，放入开水锅里川一下，以拔
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闽菜：桔烧鳗【原料】海鳗鱼肉（500克）、猪肥膘（75克）、鸡蛋白（4只）、红糟（45克）、黄酒（20克）、白糖（20克）、盐（少许）、面粉（75克）、麻油（45克）【制作过程】一、将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取
2009-10-22
闽菜：肉米鱼唇【原料】水发鱼唇（600克）、猪腿肉（160克）、猪排（600克）、葱（1根）、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、菱粉（45克）、麻油、清汤（600克）【制作过程】一、将鱼唇切成长1寸半、宽1寸的块子，
2009-10-22
闽菜：肉松【原料】瘦猪腿肉（300克）、红糟（75克）、黄酒（75克）、白糖（45克）、清汤（700克）。【制作过程】一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。二、将红糟、酒、糖放入热
2009-10-22
闽菜：莲子鸡丁【原料】鸡脯肉250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱姜各适量。淀粉少许。【制作过程】①将莲子用热水氽熟。鸡脯肉切成斜叮葱姜切片；鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋
2009-10-22
闽菜：灵芝恋玉蝉原料：水发冬菇20朵、熟火腿肉10克、鲜虾肉200克、猪肥膘肉75克、鸭蛋清6个、干淀粉2.5克、精盐4克、上汤500克、味精5.5克特点：海鲜河鲜汤、味道咸鲜制作过程：1.净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成
2009-10-22
闽菜：茄汁鸡肉【原料】嫩鸡肉300克,番茄酱50克,绍酒20克酱油20克,白糖l0克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,葱姜片20克,姜末2克花生油500克,黄酒味精少许。【制作过程】①将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小
2009-10-22
闽菜：生焖狗肉[原料/调料]剖净狗肉约500克，青蒜、韭菜各500克，生菜、荷篙菜各1000克，姜茸500克，青蒜300克，蒜茸50克，豆腐乳150克，磨豉100克，陈皮末15克，芝麻酱100克，黄糖粉150克，绍酒约3汤匙，汤水约28杯
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闽菜：翠包赛螃蟹主料：鸡蛋5个辅料：生菜、净鱼肉少许调料：姜、葱、料酒、米醋、盐、鸡精烹制方法：1、将净鱼肉切丁，放少许料酒、盐、鸡精、蛋清腌制片刻；2、将鸡蛋打碎加盐、料酒、鸡精、米醋、葱、姜沫（姜沫
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