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闽菜：南煎肝主料：猪肝（500克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、黄酒（20克）、白糖（6克）、酱油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）。【制作过程】一、将鳍肝片成长约1寸半，宽约7分的薄片，放入用酱油、酒、
2009-10-22
闽菜：清菜汤原料：嫩白菜心250克，胡罗卜丝l00克，鸡汤l000克，盐5克，味精2克，葱、姜各5克，料酒5克。制作过程：①将菜心洗净并从中间剖开，把它切成长短一样的原料。葱切段，姜切块用刀略拍；②锅中加入鸡汤、清
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闽菜：咖哩牛肉原料：牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许制作过程：①将牛肉切成方块撒上盐
2009-10-22
闽菜：茄子炖鸡汤原料：带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。制作过程：1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，
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闽菜：白烧鱼翅原料：水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（500克）、光母鸡（1只）、鸡油9少许）、猪蹄膀（1只）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤（1200克）制作过程：一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，
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闽菜：炒鲎片原料：净鲎尾肉400克、干淀粉10克、水发香菇25克、湿淀粉25克、净冬笋100克、绍酒10克、番茄片25克、精盐3克、鸭蛋清2个、味精2克、辣椒片1.5克、猪骨汤100克、蒜末25个、猪骨汤100克、嫩姜片1.5克特点
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闽菜：八宝青蟹饭配料：青蟹2只（700克）、糯米（165克）、火腿丁（45克）、开洋（20克）、白果（45克）、花生（75克）、冬菇盯冬笋盯葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（300克）特色：此菜呈黄白色，适宜于夏季。(福建菜)
2009-10-22
闽菜：酥炸禾花雀[原料/调料]禾花雀24只，柠檬1只，晦汁2茶匙，上汤3茶匙，绍酒2茶匙，白糖、香油各适量。用玫瑰露酒2茶匙、适量姜、葱、酱油调成腌料。[制作流程]①将禾花雀去净细毛，挑出肺部，剪去爪部，洗净、滤
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闽菜：白灼明螺[原料/调料]螺片(角螺肉)400克，潮州柑片100克，火腿30克，鱼露2茶匙，芫荽(即香菜)、香油、上汤、猪油、胡椒粉各适量，芥末酱2碟，梅膏酱2碟。[制作流程]①先将螺片洗干净，用清水浸30分钟捞干备用。
2009-10-22
闽菜：宫保鱿鱼卷[原料/调料]水发鱿鱼2条，干红辣椒8只，姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙，用酱油2汤匙、酒1汤匙、糖1汤匙、镇江醋l／2汤匙、生粉1汤匙、香油1／2汤匙做成调味汁。[制作流程]①将鱿鱼洗净剥下一层薄皮后，
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闽菜：糖醋咕噜肉[原料/调料]去皮五花肉500克，竹笋肉300克，糖醋500克，葱2条，蒜茸l茶匙，辣椒3只，鸡蛋3只，姜4片，汾酒、味精、生粉各适量。[制作流程]①将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱
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闽菜：蛤仔猪肚汤[原料/调料]蛤仔20粒，猪肚1／2个，鲜香菇6朵，荷兰豆50克。[制作流程]①将猪肚反面用盐冲洗，再用油擦洗两遍、然后用热水煮熟透，捞起待凉。将鲜香菇、荷兰豆、蛤仔洗净。香菇对切，荷兰豆去头尾。
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闽菜：白云猪手(猪蹄)[原料/调料]猪手(猪蹄)4只约1250克，白醋1500克，白糖500克，红辣椒50克。[制作流程]①将猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后放进滚水锅内煮约30分钟捞起，用清水冲漂约2小时捞起，剖开切块，再用清水
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闽菜：蒜味爽肚[原料/调料]猪肚1个(约500克)，蒜子100克，汾酒、姜片各适量，[制作流程]①先用盐刷猪肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水冲净，除去秽味。取肚尖部分切成薄片，用汾酒、姜片、生油腌30分钟。蒜子除皮全
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闽菜：梅菜扣肉[原料/调料]猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，[制作流程]①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，
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闽菜：东江豆腐煲[原料/调料]豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油、于淀粉、湿淀粉各0．5汤匙，精盐3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤!杯，花生油500克。[制作流程]1．将
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闽菜：姜葱炒蟹[原料/调料]蟹500克，面粉5大汤匙，蒜头3粒(拍碎)，葱2条(切段)，姜4片(切茸)，酱油1汤匙，生粉、香油、醋、米酒各适量。[制作流程]①将蟹剖好洗净切块备用。②将醋、酱油、生粉调匀备用。③烧热油锅
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闽菜：百花煎凤翼[原料/调料]鸡翅15只，葱姜水、蛋清、生粉各2茶匙，酒1／2汤匙，虾仁250克，香菜少许，肥肉(绞碎)100克，黑芝麻1茶匙，芥蓝菜300克，花椒粉、胡椒粉各少许。[制作流程]①将鸡翅膀中的两根细骨由反面
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闽菜：清炖蛇龟鸡[原料/调料]剖净草龟300克，剖净肉蛇300克，剖净乌鸡400克，当归2片，淮山10克，陈皮3克，把子10克，党参10克，去核红枣20克，白莲子100克，绍酒l汤匙，汤水约16杯，姜片适量。[制作流程]①将草龟、
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闽菜：铁扒仔鸡[原料/调料]嫩鸡1只200克，鸡蛋1个，西红柿150克，茄汁50克。调料：糖、醋各2汤匙，淀粉1．5汤匙，生抽、料酒各0．5汤匙，姜1块，葱5段，精盐3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。[制作流程]1．鸡去毛，
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闽菜：清蒸鲈鱼[原料/调料]鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。[制作流程]①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。②大白菜摆放碗内，再放入鲈
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闽菜：果汁肉脯[原料/调料]下蛋肥嫩鸡1只，约1250克，煨散鱼翅300克，熟瘦火腿40克，瘦猪肉100克。姜3片，葱3段，精盐3茶匙，味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒、湿淀粉、熟猪油各0．5汤匙，清汤3杯，白开水3杯。[制作
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闽菜：翡翠鲜虾饺[原料/调料]外皮材料：澄粉160公克、太白粉160公克、沸水160㏄内馅材料：虾仁400公克、肥肉丁50公克、盐1/3小匙、太白粉2小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、猪油1大匙、麻油1大匙[制作流
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闽菜：豆酱焖牛腩[原料/调料]牛腩750克，潮州豆酱(或其他)4汤匙，蒜茸1／2汤匙，果皮1／6个，姜l大片拍松，葱2条切碎，香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙、深色酱油1／2汤匙、糖l／2汤匙、煲牛腩之汤1.5或
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闽菜：北菇扒双蔬[原料/调料]小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。[制作流程]①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15
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闽菜：北葱焖羊肉[原料/调料]羊脯500克，大葱200克(或用葱代替)，八角1粒，草果1粒，南姜2大片拍松(或用姜代替)，腩排骨300克，切成2块，生粉适量，用酒1／2汤匙、糖1茶匙、浅色酱油2汤匙、深色酱油1汤匙、水4杯或适
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闽菜：东江盐浸鸡[原料/调料]光仔鸡1只约900克，粗盐2500克，葱3条，姜5片，纱纸2张，净香菜20克，八角2粒，沙姜粉、盐少许，香油适量，猪油约3汤匙，清水3汤匙。[制作流程]①将光鸡洗净，晾干，用刀斩去趾尖和嘴上
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闽菜：发菜扒大鸭[原料/调料]净光鸭1只约1250克，湿发菜325克，绍酒1汤匙，白糖2茶匙，浅色酱油2茶匙，深色酱油3茶匙，八角l粒，花椒2克，陈皮2克，香油、生粉、姜、葱各适量。[制作流程]①将发菜用清水浸约1小时洗
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闽菜：鹊桥庆相逢[原料/调料]乳鸽2只，葱2条，酱油3汤匙，姜2片，酒1汤匙，冬瓜500克，上汤5杯，火腿200克。[制作流程]①将鸽子除掉内脏后洗净，擦干水分，涂上酱油及酒用烧热的油炸过。冬瓜去皮除籽后，切成2．5厘
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闽菜：荷香蒸田鸡[原料/调料]田鸡500克，鲜荷叶1张，香菇10朵，料酒2茶匙，姜片、葱段、香油、生粉各适量，胡椒粉少许，水草1条[制作流程]①将香菇用水浸泡软，洗净泥沙，略捏干水分。鲜荷叶用滚水烫软，漂冷水洗净
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闽菜：鱼香茄子煲[原料/调料]茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。[制作流程]①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一
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闽菜：杏圆炖甲鱼[原料/调料]甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。[制作流程]①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块
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闽菜：蒜茸蜗鱼嘴[原料/调料]鱼嘴400克，红尖椒5克，原粒蒜肉50克，洋葱粒50克，蒜茸辣酱7克，浅色酱油及深色酱油各少许，绍酒2茶匙，姜米、短葱段、白糖、香油、生粉各适量。[制作流程]①将原粒去皮蒜肉切开边，红
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闽菜：樱桃蓝莓果酱[原料/调料]樱桃400公克、冷冻蓝莓200公克、麦芽糖150公克、细砂糖120公克、柠檬1个、水100cc[制作流程]1.柠檬洗净榨出果汁备用。2.冷冻蓝莓置于室温中解冻；樱桃去梗对切后取出果核。3.将处理好
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闽菜：鸡蛋米浆粑粑原料：上等白米500克。配料：鸡蛋10个，冷饭50克。调料：明矾10克，白糖200克，植物油150克。制法：（1）米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟，加入冷饭磨成浆，兑入明矾，白糖搅匀溶化。（2）特制平底
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闽菜：酸八宝菜主料：黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡萝卜、莴笋、青椒调料：白糖、醋、盐、香油做法：1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分；2、将以
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