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川菜：麻油鸡基本特点：四川风味菜,成菜色泽红,鸡肉酥软,汁味厚,开人胃口.基本材料：鸡腿400克，油80克，香油20克，料酒，酱油各125克。特点：四川风味菜,成菜色泽红,鸡肉酥软,汁味厚,开人胃口.用料：鸡腿400克，油8
2009-10-20
川菜：辣子鸡丁基本特点：四川风味菜,此菜色泽红亮,鲜香滑嫩,咸中略带酸甜.基本材料：嫩鸡脯肉250克，泡红辣椒20克，荸荠70克，特点：四川风味菜,此菜色泽红亮,鲜香滑嫩,咸中略带酸甜.用料：嫩鸡脯肉250克，泡红辣椒
2009-10-20
川菜：菊花榨菜鱼卷基本特点：重庆涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并称世界三大咸菜，都属酱腌菜类。涪陵榨菜因在制作中需以木榨压出多余的水分，故名。这种酱腌菜营养丰富、开胃爽口，有鲜、香、脆、嫩等特点，
2009-10-20
川菜：荷花豆腐大虾基本特点：海鲜原料以味鲜为特色，故沿海地区多以蒸、灼之法成菜；川菜则以擅用百味负盛名。自海鲜入川之后，烹调师以川菜中的传统味型烹制成菜，创制成了不少群众喜爱的菜式。荷花豆腐大虾便属家
2009-10-20
川菜：五彩蟹盒配料：活蟹盒10个，净鲜鱼肉200克，嫩豌豆30克，老蛋黄糕50克，冬笋30克，香菇30克，红辣椒30克，白萝卜1000克，胡萝卜500克，黄瓜200克，紫白菜250克，鸡蛋清100克，川盐、料酒、味精、湿淀粉、姜、
2009-10-20
川菜：鹰扬虎视基本特点:鹰，形桥健，性凶猛。被视为精于有力的象征，中国古成语中就有鹰扬虎视、鹰撮霆击鹰击长空等等，这些成语都是形容气势威武，也有勇猛之意，比喻人之雄心壮志，这里以其形入菜，意在祝愿食者
2009-10-20
川菜：碧绿虾仁原料:鲜碗豆50克,虾仁150克,豌豆苗200克,蛋清1个,碱面，淀粉，精盐，胡椒粉，味精，绍酒，葱末，姜末等。制法:虾仁洗净后用刀将背后的沙筋去掉，加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；加
2009-10-20
川菜：五味明虾片[原料/调料]明虾700克，葱姜少许，酒1汤匙，粉皮10张，姜醋汁、芥辣汁、红油汁、沙拉酱汁、糖醋汁各l／2小碗。[制作流程]①将虾背上之肠沙抽出后即放在锅内加入3杯开水及葱、姜、酒，用大火煮熟(约5
2009-10-20
川菜：南乳排叉面粉500克，南味腐乳2块，盐5克。1.面粉中加南味腐乳、盐、水和匀后，用一块湿布盖上稍醒。2.把醒好的面团擀成薄皮，刷上一层素油，对折后再擀薄，用刀切成长4厘米、宽3厘米的长方片后，拿住面片上面
2009-10-20
川菜：泡椒鸡片原料：鸡胸脯肉300克，泡辣椒50克，葱末20克，姜丝10克，蒜片10克，盐适量，糖1茶匙，料酒1茶匙，鸡粉、水淀粉各适量，胡椒粉少许。制作：1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉
2009-10-20
川菜：凤醉红尘原料：光鸡1/2只（约1斤4两）、姜片1两（40克）、蒜头5粒（切片）、红辣椒2只、青葱2条（切度）、调味：桂花陈酒1/4杯、酱油1/4杯、麻油2汤匙、鸡粉1/2茶匙胡椒粉少许、腌鸡料：生粉1汤匙、熟油1茶匙
2009-10-20
川菜：麻辣黄鳝原料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等制作：1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。2，开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上
2009-10-20
川菜：泡萝卜条≮美食原料≯鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。≮美食做法≯1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；2、将干辣椒、
2009-10-20
川菜：泡嫩姜≮美食原料≯嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。≮美食做法≯1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
2009-10-20
川菜：泡五香黄瓜≮美食原料≯鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。≮美食做法≯1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；2、将凉开水、盐、白酒、红
2009-10-20
川菜：泡酸辣萝卜≮美食原料≯青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。≮美食做法≯1、把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，
2009-10-20
川菜：川北凉粉绿豆粉250克，盐5克，水适量，红尖椒、盐、味精、醋、酱油、葱姜蒜末、油各适量。1.绿豆粉加水调成稀糊。锅内加入水烧开后，放入绿豆粉稀糊熬成稠粥状，取出晾凉，切成细条。2.锅内油烧热，放红尖椒盯
2009-10-20
川菜：香煎韭菜盒韭菜250克，鸡蛋3个，海米25克，面粉500克，水300克，盐、味精、胡椒粉、香油各少许。1.鸡蛋打散炒熟，把韭菜洗净切成末，加入切碎的海米和调味品和匀。2.面粉加水成面团待用。3.把和好的面揪成剂子
2009-10-20
川菜：豆沙碗豆黄碗豆1000克，白糖600克，水1000克，琼脂10克，豆沙馅500克。1.先将碗豆洗净加水，上屉蒸1个小时；下屉冷却后过凉，再放入锅中烧开，加入白糖和化开的琼脂，再烧开后煮半个小时，定在盘中2厘米厚。2.
2009-10-20
川菜：菠心金华鸡球用料：鸡糁250克，菠菜心200克，熟火腿75克，熟冬笋75克，慈姑50克，精盐5克，料酒15克，味精2克，姜片15克，葱节20克，化猪油100克，水豆粉30克，香油10克，清汤适量。制法：①选嫩菠菜心，择洗
2009-10-20
川菜：姜葱基围虾原料：基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水豆粉适量，色拉油1000克。制作方法：1、将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水
2009-10-20
川菜：四川泡辣椒≮美食原料≯尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。≮美食做法≯1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗
2009-10-20
川菜：泡四季豆≮美食原料≯鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。≮美食做法≯1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；2、将四季豆择去老筋洗净，晾干
2009-10-20
川菜：川椒炝黄瓜≮美食原料≯鲜嫩黄瓜300克，干辣椒2克，精盐，味精各适量，色拉油100克，花椒20粒。≮美食做法≯1、把黄瓜洗净，切成段，用刀尖把黄瓜瓤去掉，再切成条，放入盘中，用盐腌好，辣椒切小节。2、锅中
2009-10-20
川菜：珍珠圆子用料：干糯米粉250克，泡涨的糯米25克，白糖200克，熟芝麻100克，化猪油125克，芝麻酱适量，面粉少许。制作：1、将白糖、芝麻、芝麻酱、面粉、化猪油放在一起，用手搓匀，拌成珍珠圆子馅，分搓成12个
2009-10-20
苏菜：荷花集锦炖【特点】造型美观，原汁原味，鲜美可口，为民间筵席的上等肴馔。【原料】熟鸡脯肉150克、熟虾茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬笋25克、净鳜鱼肉50克、鸡脓50克、猪腰50克、油发鱼肚50克、浆虾仁50克、
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苏菜：拔丝楂糕【特点】植糕外皮甜脆，内软嫩，酸甜爽口。【原料】山楂糕350克。芝麻仁10克、鸡蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（实耗油75克），白糖75克、桂花酱5克。【制作过程】将山楂糕切成4.5厘米长
2009-10-20
苏菜：海底松银肺【特点】蜇头形似松枝，猪肺色白如银，酥烂如豆腐，入口即化。【原料】海蜇头150克、猪肺750克。火腿35克。绍酒40克、葱25克、姜25克、盐12克、味精3克、鸡汤150克。【制作过程】海蜇头撕去衣膜，洗
2009-10-20
苏菜：天下第一菜材料：锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克做法：虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤
2009-10-20
苏菜：砂锅豆腐材料：嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克做法：豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小
2009-10-20
苏菜：白切鸡材料：未产蛋的嫩母鸡1只，姜、葱、盐盐、味精、生油各适量。做法：（1）鸡宰杀除去毛、内脏，洗净，放入滚开的水中浸烫15分钟捞出过凉。（2）葱姜切末放碗中，加入盐、味精，用热油浇一下搅匀。（3）鸡
2009-10-20
苏菜：清炖狮子头材料：猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克.做法：将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,
2009-10-20
苏菜：荷叶鸡材料：肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，八角各10克。做法：将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油锅炸至金黄色捞出放在另一锅
2009-10-20
苏菜：爆乌花材料：鲜墨鱼肉560克、香菜15克、水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克做法：鲜墨鱼洗净，切成荔枝花刀块焯水沥干；花生油烧至6成热，投入葱末、姜末、蒜末煸香；再放入乌花、玉兰片、
2009-10-20
苏菜：樱桃肉材料：猪五花肉500克,番茄酱100克.做法：猪肉切丁,炒锅中放2000克水,放入肉丁,葱末,料酒和五香粉,小火煮30分钟将肉丁捞出.在油锅中放入肉丁炸后捞出.在油锅中放葱末,姜末,加番茄酱等翻炒既可。
2009-10-20
苏菜：蟹粉狮子头材料：猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克做法：猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉
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